免蒸煮、颜值高、低热量、不油腻……端午接近，晶莹剔透、清凉爽口的水晶粽，成为粽子市场上的一匹“黑马”。但水晶粽只要全程冷链才干确保安全。

　　我国农业大学食品科学与养分工程学院范志红教授表明，水晶粽也叫冰粽，通明的部分是“水晶粉”加水和糖制造的。“水晶粉”由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等多种植物胶成分复合而成。水晶粽水分含量很高，做好后一般不经灭菌，假如贮藏运送过程中无法严厉做到全程冷链，则极易繁殖致病菌，因而导致细菌性食物中毒。