“定西宽粉是甘肃麻辣烫的灵魂”“宽厚、豪气”

  浸泡红油辣汤的宽粉长长的一条跟裤带一样宽，吸溜滑很有嚼劲。在各大社交平台的评论区里，频频赢得网友点赞的定西宽粉，轻薄绵软又不失劲道，入口软糯弹香，吃一口唇齿留香，回味无穷。很多博主表示，为了这份定西宽粉，奔赴千里绝对值。

  甘肃麻辣烫“爆火”中的主角定西宽粉就是源自优质定西马铃薯。起初，定西粉条因品质优、口感好，在火锅餐饮中走红，逐步成为火锅美食中必点的单品，深受消费者喜爱。后来，定西宽粉随着快速地发展壮大，形成了多样化的美食产品。

  凡是用定西马铃薯淀粉加工而成的手擀粉、宽粉、韭叶粉、细粉条、圆粉条、水晶粉、粉丝等系列新产品都被称“定西宽粉”。如果说螺蛳粉的“臭味相投”让年轻人沉浸其中，那么定西宽粉的“流连忘返”定可给消费的人带来美味盛宴。

  用网友的话来说，甘肃天水麻辣烫的精华在于，油泼辣子的浓郁鲜香。天水油泼辣子外表强烈，但辣味却并不刁钻，“以香为主、辣中带香、香里泛辣”，天水甘谷辣椒是最佳选择，没有之一。

  甘谷素称“辣椒之乡”，甘谷县是我国辣椒栽培的最早县份之一。1627年，明叶应甲所编《伏羌县志》中就有甘谷辣椒的记载。甘谷辣椒椒身长、皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，显著高出同种类型的产品的风味物质达16种。在国外专家对全世界130多个辣椒品种的评定排位中，甘谷辣椒凭实力跻身前十。

  随着天水麻辣烫的走红，甘谷辣椒也迅速在线上爆红，销量猛增。蝉妈妈多个方面数据显示，自3月12日起，甘谷辣椒面的销量暴增，产品销量从200多件增长至3000件左右，涨超10倍。此外，甘谷辣椒面有关产品数量增加，带货达人也随之增加。

  3月16日，记者探访天水市农贸市场了解到，前来市场购买甘谷辣椒的游客络绎不绝，甘谷辣椒销量翻了三四倍，店家表示最多一天可以卖1000斤。记者还注意到，电子商务平台上甘谷辣椒相关这类的产品也是销量暴增，甘谷辣椒面销量三天涨超10倍。此外，当地土豆粉、花椒等别的产品销量也随之增长。

  仅有优质食材不足以成就一碗地道的麻辣烫。麻辣鲜香的调料才是这道美食的“灵魂所在”。

  “天水麻辣烫”的“麻”选用甘肃特产的花椒经过精心熬制而成。这种香料赋予其独特的椒麻口感，令人垂涎欲滴。

  花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种，是本地最具有竞争力的树种之一。全省花椒形成了陇南南秦岭山地栽培区、陇东南北秦岭山地栽培区、陇中黄土高原丘陵栽培区和甘南高原特色栽培区4个主要优势产区。

  2009年，“秦安花椒”获得国家地理标志产品保护，这也是甘肃首批获得最具影响力中国农产品区域公用品牌的农特产品。近年来，秦安花椒产业坚持把促进农民增收作为主攻方向，不断壮大花椒产业。目前，秦安县花椒种植培养面积20万亩，挂果18万亩，总产量达9900多吨，产值达10多亿元，许多村民依靠种植花椒走上了致富路。

  在全国花椒主产区中，陇南市武都区的花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一，成为全国知名地域品牌，成为甘肃“甘味”特色农产品的“精致名片”。高含量的挥发油类和麻味素类物质造就了武都花椒不同于其他产地的椒麻鲜香，先后获得外贸部高品质的产品奖、全国林果名优特新产品金奖。“武都花椒”2011年注册成为地理标志证明商标，2012年被批准为“地理标志保护产品”。陇南市武都区也因此成为原国家林业局首批命名的“中国名特优经济林花椒之乡”。

  甘肃麻辣烫的诱人之处，既在于油泼辣子的浓郁鲜香，也在于麻辣烫中各种食材挂足汁水的诱人卖相。

  定西马铃薯、康县黑木耳、民乐紫皮大蒜等诸多甘肃地理标志“土”“特”“产”巧妙地融合在一起，造就了一碗香飘全国的天水麻辣烫。

  而麻辣烫的成功出圈，带动这些“甘味”儿飘香千里的同时，也让本地文旅产业和股市一路长虹。

  3月15日，众兴菌业拉升涨停，众兴菌业是天水为数不多的A股上市公司之一。

  行情多个方面数据显示，3月13日，众兴菌业（002772.SZ，股价8.75元，市值34.41亿元）放量涨停；3月14日，众兴菌业再次大涨4.19%；3月15日开盘后不久，众兴菌业再次涨停，3天累计上涨27.55%，市值增加7.1亿元。截至3月18日收盘，众兴菌业报9.18元，连续9个交易日上涨，期间累计涨幅38.46%，累计换手率57.18%。

  众兴菌业位于甘肃省天水市麦积区的国家农业科学技术园区，专门干食用菌的研发、生产与销售。作为“农业产业化国家重点有突出贡献的公司”，公司是北方主要的菌菇生产商，基本的产品包括金针菇、双孢菇和真姬菇，其中金针菇的产销量占80%以上，鲜品食用菌年产量在行业中排名第二。可见金针菇作为爆款素菜，在麻辣烫界的地位，可谓举足轻重。

  3月16日，游客在天水市秦州区中华西路步行街参观特色产品展览。新华社记者范培珅摄

  天水麻辣烫火了，关于“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的话题播放量在抖音平台持续走高，累计已突破15亿次。

  天水旅游热了，机场、高铁站接站服务热闹非凡。开设公交专线，赠送景点门票，市民主动让利于游客，对网友有求必应天水不断探索助推文化旅游业繁荣发展的新方式。

  携程多个方面数据显示，近一个月（2月12日至3月12日），携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超两成，其中酒店订单同比增长超四成，门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。

  同程旅行平台多个方面数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨的趋势。关注天水的省外游客中，陕西居民占比最高，此外，河南、广东、新疆、江苏等地的游客占比相对靠前。坐高铁去甘肃吃麻辣烫等相关话题也登上各大平台热榜。

  天水麻辣烫“吃货节”现场人头攒动。新甘肃甘肃日报记者冯乐凯

  携程多个方面数据显示，近一个月（2月12日至3月12日），目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超两成，其中酒店订单同比增长超四成，门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。

  在去哪儿平台上，3月入住甘肃天水酒店的预订量同比增长五成，平均支付价格177元，与去年持平。去哪儿的多个方面数据显示，去年，天水客源以兰州、西安、宝鸡等周边地区为主，今年则有不少北京、上海、山东、山西、河南等省份的旅客前往。

  搜索在线旅游平台发现，直飞天水的航班并不多，大多航班需要在天津或重庆转机，或先飞至兰州或西安后再坐高铁前往。然而，并不方便的交通方案也抵挡不住被麻辣烫“馋哭”的游客们。

  同程旅行多个方面数据显示，截至3月14日的一周，平台上目的地为甘肃天水的机票预订量周环比上涨45%。酒店方面，甘肃天水近一周酒店预订周环比上涨28%，同比上涨46.1%。

  （新甘肃客户端综合甘肃日报、新甘肃客户端、奔流新闻、每日甘肃网、甘肃发布、天水发布、央广网、澎湃新闻、现代快报整理）