免蒸煮、颜值高、低热量、不油腻……端午接近，晶莹剔透、清凉爽口的水晶粽，成为粽子市场上的一匹“黑马”。冷着吃的水晶粽尽管很火很冷艳，但也有与生俱来的短板，即只要全程冷链才干确保安全。那么，是由于什么呢？

  我国农业大学食品科学与养分工程学院范志红教授在承受《我国顾客报》记者正常采访时表明，水晶粽水分含量很高，做好后一般不经灭菌，假如贮藏运送进程中无法严厉做到全程冷链，则极易繁殖致病菌，因而导致细菌性食物中毒。

  范志红教授说，水晶粽也叫冰粽，与上一年盛行的桃山皮月饼相似，已成为一种饮食风潮。水晶粽通明的部分，是“水晶粉”加水和糖制造的。而所谓“水晶粉”，据称是一种始于日本的复合凝胶剂，由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等多种植物胶成分复合而成。这种复合凝胶剂可溶于热水，冷却后成为凝冻，有点相似肉皮冻。但其溶解温度低，与以明胶为基质的肉皮冻比较，口感更好更清新。之后，将熟制的纷歧样的颜色的馅料放入这种复合凝胶剂里，就成了颜色美丽、诱人的水晶粽。

  从食用安全视点来说，水晶粽的主要特征是用凝胶剂代替了糯米。复合凝胶剂自身本钱不高，只要是食品级的质料，就不用太忧虑安全问题。一起，由于这些凝胶剂都是可溶且热量超低的植物胶，水晶粽的热量比糯米粽子或大黄米粽子略低一些。这也是它招引年轻人的关键之一。

  不过，由于水晶粽参加了适当数量的糖，不管参加的是蔗糖仍是麦芽糖，或许是果葡糖浆，热量都差不多，所以它没有某些营销宣扬或许顾客幻想的那么利于瘦身。尽管有些商家宣称水晶粽采用了代糖或糖醇，但糖醇吃多了简单拉肚子，不利于肠道健康。依照世界卫生组织的主张，代糖不能解决定心吃甜食的问题。

  传统的糯米粽子是要热着吃的，而水晶粽由于用植物胶代替了糯米作为粽子的基质，里边的馅料纷歧定有糯米，可能是生果、薯泥或其他甜点馅，所以无需遵从粽子有必要热吃的规矩。

  范志红提示顾客，除了以上问题，更应重视水晶粽的保存和运送条件。水晶粽水分含量很高，制造好后不通过灭菌，所以要求贮藏运送进程有必要全程冷链，避免被致病菌污染。

  有些人喜爱克己一些水晶粽自己食用或与朋友共享，范志红提示，个人制造馅料和包馅时有必要高度留意卫生条件，制造好的水晶粽送朋友时应放到加了冰袋的保温袋里，在一小时内送达，且应奉告对方立刻吃掉。肯定不能室温下放两三个小时再食用，由于这样做的风险系数是极高的。